{"id":947,"date":"2020-10-05T17:02:13","date_gmt":"2020-10-05T17:02:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.semanariotiempo.cl\/?p=947"},"modified":"2020-10-05T17:02:16","modified_gmt":"2020-10-05T17:02:16","slug":"quesos-gourmet-productores-caprinos-adquieren-nuevos-conocimientos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/?p=947","title":{"rendered":"\u00a1Quesos gourmet! Productores caprinos adquieren nuevos conocimientos"},"content":{"rendered":"\n

La iniciativa fue llevada a cabo por el Programa Territorial Integrado (PTI) Caprino de Corfo, en beneficio de un grupo de productores de queso de cabra de la Regi\u00f3n de Coquimbo, la cual se extender\u00e1 hasta el mes de diciembre de este a\u00f1o.<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Las variedades de queso Brie, Azul y Feta son algunas de las m\u00e1s conocidas dentro del mercado gourmet. Es por esto que el PTI Caprino organiz\u00f3 una completa capacitaci\u00f3n junto a la maestra Carolina Contreras, del Colectivo Fermentos, con el fin de ampliar la gama de productos y as\u00ed acceder a nuevos mercados. Adem\u00e1s, se destinar\u00e1 un m\u00f3dulo dedicado exclusivamente a las t\u00e9cnicas de comercializaci\u00f3n, para facilitar la venta de estos productos por parte de los artesanos queseros.
La capacitaci\u00f3n, que se realiza de forma completamente remota, incluye material audiovisual sobre cada t\u00e9cnica de preparaci\u00f3n, reuniones de apoyo y asesor\u00eda y seguimiento de un plan de negocios completo para cada participante, finalizando con talleres presenciales. De esta forma, se les brinda a los crianceros un apoyo integral desde la elaboraci\u00f3n del producto, hasta la definici\u00f3n de costos, asignaci\u00f3n de precios y venta final.
Carolina Contreras, explic\u00f3 que \u201cvamos a hacer un recorrido por cuatro recetas b\u00e1sicas de elaboraci\u00f3n quesera, a partir de leche de cabra, resultando variedades muy atractivas y diversas entre ellas. En primer lugar, tenemos quesos prensados, que se maduran en muchos meses; el queso que desarrolla un hongo azul en su interior, que es un poco m\u00e1s fresco y semiblando; queso feta, encurtido en su propio suero y el queso Brie, que es muy parecido al queso Camembert y que se reconoce por su aterciopelada cubierta de hongos blancos\u201d.<\/p>\n\n\n\n


Un aspecto importante del taller est\u00e1 relacionado con el m\u00f3dulo de comercializaci\u00f3n, que instruye a los participantes en el \u00e1rea de costos, empaquetado, log\u00edstica de distribuci\u00f3n, embalaje y sistema de conservaci\u00f3n. De esta forma, los productores pueden destinar una fracci\u00f3n de su producci\u00f3n a elaborar este tipo de quesos demandados por el p\u00fablico para ocasiones especiales y as\u00ed mitigar las oscilaciones de precios.
Por su parte, Ingrid Haselbauer, gestora del PTI Caprino, expres\u00f3 que \u201cel objetivo de este curso es que los productores tradicionales de queso de cabra de la Regi\u00f3n de Coquimbo, que cuentan con resoluci\u00f3n sanitaria y son proclives a innovar, adquieran conocimientos que les permitan modernizar su negocio y rentabilizar su quehacer\u201d.
Por su lado, Gregorio Rodr\u00edguez, director regional de Corfo, indic\u00f3 que \u201ceste programa es tremendamente completo en cuanto a la formaci\u00f3n que ofrece a los productores caprinos. Ya que no solo aborda nuevas t\u00e9cnicas y variedades, sino que toda una capacitaci\u00f3n en temas que van m\u00e1s all\u00e1 de la elaboraci\u00f3n misma, como lo son la distribuci\u00f3n, la venta y el c\u00e1lculo de costo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El PTI Caprino es un programa de Corfo, que cuenta con cofinanciamiento del Gobierno Regional, a trav\u00e9s del Programa de Gesti\u00f3n Territorial de Zonas Rezagadas. Para conocer m\u00e1s sobre su labor, es posible visitar su p\u00e1gina web (www.pticaprino.cl) o sus redes sociales, donde se encuentran como @pticaprino.<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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