{"id":7685,"date":"2023-03-02T22:28:08","date_gmt":"2023-03-02T22:28:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/?p=7685"},"modified":"2023-03-02T22:28:09","modified_gmt":"2023-03-02T22:28:09","slug":"empresarios-de-barrio-del-mar-y-transforma-caprino-buscan-integrar-los-productos-caprinos-al-mercado-gourmet-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/?p=7685","title":{"rendered":"Empresarios de Barrio del Mar y \u201cTransforma Caprino\u201d buscan integrar los productos caprinos al mercado gourmet local"},"content":{"rendered":"\n

Por medio de variadas degustaciones los comensales pudieron disfrutar de preparaciones gastron\u00f3micas en base a carne de cabra y sus derivados con el objetivo de dar a conocer las bondades de estos productos que destacan por su sabor, su bajo \u00edndice graso y su conexi\u00f3n con la cocina ancestral que potencia el turismo rural de la regi\u00f3n.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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Con dos muestras gastron\u00f3micas, una en el restaurante Santorini y otra en Fog\u00f3n del Mar, el chef local, Fernando Madariaga (@madariaga_chef) deleit\u00f3 a los asistentes con recetas elaboradas en base a carne caprina y sus subproductos, iniciativa impulsada por Barrio del Mar y el programa Transforma Caprino de Corfo, financiado por el Gobierno Regional a trav\u00e9s del Programa de Zonas Rezagadas, que busca impulsar la cadena de valor de crianceros locales y que se focaliza en las comunas de Punitaqui, Monte Patria, Combarbal\u00e1 y Canela.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la actividad, el chef Madariaga se\u00f1al\u00f3 que fue \u201cen apoyo de los productores que elaboran subproductos de la carne de cabra como hamburguesas, carne desmechada, quesos, leche y manjar, productos t\u00edpicos de nuestra regi\u00f3n que adem\u00e1s son muy f\u00e1ciles de hacer\u201d. Por otra parte, puso \u00e9nfasis en que \u201cla recepci\u00f3n del p\u00fablico fue muy buena, pidieron que estas preparaciones ojal\u00e1 pudieran estar en las cartas de los restaurantes porque son realmente muy atractivas y novedosas\u201d<\/p>\n\n\n\n

El profesional de apoyo del programa Transforma Turismo (www.transformacaprino.cl), Franco Cares destac\u00f3 que \u201cen nuestro proyecto buscamos apoyar a los productores locales para ayudarlos a ingresar a mercados de alto valor y exigencia, como son los restaurantes Barrio del Mar, de tal forma de poder mostrar la excelencia de los productos caprinos de la regi\u00f3n de Coquimbo\u201d. Adem\u00e1s, agreg\u00f3 que \u201ccreemos que, a trav\u00e9s de la oferta y el trabajo de platos confeccionados con productos caprinos, los restaurantes pueden aportar a la identidad culinaria regional\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el director regional de Corfo, Andr\u00e9s Zurita, se\u00f1al\u00f3 que \u201cincorporar productos regionales a la oferta gastron\u00f3mica local por medio de preparaciones novedosas y con valor agregado contribuyen, sin duda alguna, a posicionar la identidad local y el valor de nuestros productos. Para esto, el Programa Transforma Caprino ha sido clave en apoyar a los crianceros en su diversificaci\u00f3n, desarrollo y visibilidad. Lo anterior se ha traducido en estrategias tan importantes como la que actualmente se desarrolla en colaboraci\u00f3n con el Barrio del Mar, para que los consumidores puedan disfrutar de una experiencia \u00fanica de sabores que nacen en la tradici\u00f3n de nuestros valles, contribuyendo as\u00ed al crecimiento y posicionamiento sostenible del sector.<\/p>\n\n\n\n

Ante la idea de incorporar los productos caprinos a la carta de su local, Constanza Fern\u00e1ndez del restaurante Santorini indic\u00f3 que \u201cel prop\u00f3sito es que por medio de nuestras preparaciones nuestros clientes puedan probar las bondades que nos da la regi\u00f3n de Coquimbo, generar una econom\u00eda circular y un turismo con el sello de los productores que se esfuerzan d\u00eda a d\u00eda para entregarnos un producto que cumpla con todos los est\u00e1ndares de identidad y calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En tanto, Paulo Marchant, de Fog\u00f3n del Mar se\u00f1al\u00f3 que \u201cpara nosotros es muy relevante dar a conocer a nuestro p\u00fablico productos propios de la regi\u00f3n porque son muy bien recibidos, la gente recepciona de mejor forma lo local\u201d refiri\u00e9ndose a la muestra que consisti\u00f3 incluy\u00f3 empanadas de carne desmechada, queso de cabra, manjar de leche caprino y ensalada con charqui, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed mismo, la Gerenta de Barrio del Mar, Mar\u00eda Antonieta Z\u00fa\u00f1iga indic\u00f3 que \u201cdesde el inicio estamos interesados en incorporar los productos de nuestra regi\u00f3n, para mantener su biodiversidad y patrimonio, minimizar las emisiones por transporte, ser una vitrina de la calidad de nuestros productos y valorar el trabajo de nuestra gente, por lo que seguiremos adelante levantando las brechas para poder lograrlo y esta uni\u00f3n es esencial para llegar juntos al inter\u00e9s del consumidor\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Coquimbo, principal productora caprina<\/strong>
Por otra parte, para Franco Cares de Transforma Caprino es muy importante destacar que \u201cla regi\u00f3n de Coquimbo concentra, aproximadamente el 70% de la masa ganadera caprina de Chile\u201d por lo tanto, constituye un producto con mucha proyecci\u00f3n a trav\u00e9s del cual \u201cqueremos reflejar la cocina ancestral de alto valor y la mejor manera es por medio de chefs, restaurantes y entidades del rubro gastron\u00f3mico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a las bondades del producto mencion\u00f3 que \u201ctanto la leche como la carne, son productos con baja cantidad de grasa. La carne es magra y la leche no contiene tanto colesterol, adem\u00e1s de ser hipoalerg\u00e9nica, sin uso de hormonas y criados en su mayor\u00eda en praderas naturales\u201d<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, indic\u00f3 que es muy importante que los empresarios gastron\u00f3micos locales incorporen los productos caprinos a su oferta culinaria \u201cporque ellos son el espejo de la regi\u00f3n de Coquimbo y esta regi\u00f3n se caracteriza por ser la principal productora de caprinos de todo el pa\u00eds\u201d lo cual aporta un valor agregado al turismo local.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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