{"id":3743,"date":"2021-10-26T20:16:56","date_gmt":"2021-10-26T20:16:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/?p=3743"},"modified":"2021-10-28T22:29:13","modified_gmt":"2021-10-28T22:29:13","slug":"pisco-calavera-la-inedita-produccion-del-emblematico-destilado-de-chile-y-peru-que-hoy-se-elabora-en-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/?p=3743","title":{"rendered":"\u201cPisco Calavera\u201d, la in\u00e9dita producci\u00f3n del emblem\u00e1tico destilado de Chile y Per\u00fa, que hoy se elabora en Argentina"},"content":{"rendered":"\n

Relatan que les escriben desde Chile para ver c\u00f3mo pueden obtener el brebaje que producen, y adem\u00e1s dan sus opiniones respecto a la Denominaci\u00f3n de Origen. \u201cEl peruano es cerrado incluso se enojan y nos mandan documentos. Diferente es el chileno, que tiene m\u00e1s visi\u00f3n comercial, de hecho, nos escriben mucho y nos piden el producto\u201d.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
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\u201cLa primera destilaci\u00f3n se realiza en alambique donde se encuentran todos los aromas y sabores de la fermentaci\u00f3n. En la segunda, se separan cabezas y colas, donde se obtiene un destilado puro y se consigue balancear la calidad arom\u00e1tica y frescura en boca\u201d. Por la doble destilaci\u00f3n y al leer las primeras l\u00edneas de este art\u00edculo usted podr\u00eda pensar que se trata de una descripci\u00f3n de un Pisco, elaborado en la zona de Denominaci\u00f3n de Origen, entre Atacama y Coquimbo, o quiz\u00e1 el mismo producto, emblema de Per\u00fa.
Sin embargo, corresponde a las caracter\u00edsticas de \u201cPisco Calavera\u201d, emprendimiento de Natalia Pizarro y Laura Far\u00e9s, dos amigas de la provincia de Mendoza (Argentina) y compa\u00f1eras de una empresa de publicidad, especializadas ambas en marketing, que accedieron a conversar con Semanario Tiempo sobre el destilado que producen. Si en 2017 elaboraban 1.400 botellas, hoy ya se empinan en las 10 mil unidades.<\/p>\n\n\n\n

Cuentan que de vez en cuando vienen a Chile por la cercan\u00eda al igual que sus compatriotas aprovechando las playas de este pa\u00eds. Y en casa ocasi\u00f3n consumen el brebaje, en forma de sour.
\u201cPisco Calavera\u201d naci\u00f3 luego de una peque\u00f1a crisis vitivin\u00edcola en Mendoza por exceso de uvas blancas, donde el Gobierno tuvo que intervenir comprando la fruta. Natalia fue qui\u00e9n lleg\u00f3 con la idea, que se forj\u00f3 con incipientes charlas de oficina, hasta que las mendocinas se metieron por completo en el proyecto.
\u201cEmpezamos a hacer una investigaci\u00f3n en los destilados y a profundizar en el mundo del destilado. Y la pregunta tambi\u00e9n fue por qu\u00e9 Argentina, siendo un pa\u00eds vitivin\u00edcola no tiene pisco. Entramos en un terreno de la rivalidad por la Denominaci\u00f3n de Origen y la disputa entre Chile y Per\u00fa, y averiguando llegamos a la conclusi\u00f3n que Argentina permite la elaboraci\u00f3n de Pisco y no estamos delimitados por esa Denominaci\u00f3n de Origen\u201d, relata Far\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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Pizarro explica que en Buenos Aires estaba la tendencia de agregar valor a la cocteler\u00eda, en medio de una peque\u00f1a explosi\u00f3n de bares, que al igual que en el mundo de la gastronom\u00eda, ofrece un \u201crelato\u201d y una \u201cexperiencia\u201d al consumidor: \u201cY pensamos que esto tambi\u00e9n se ven\u00eda para el \u00e1rea de las bebidas. As\u00ed que tambi\u00e9n lo pensamos en desarrollar en el producto, que apuntara a eso, a sibaritas, gente que le gusta un lujo accesible\u201d, agrega.
Expertas en comunicaci\u00f3n, comentan que Calavera en el desarrollo de una marca tiene un car\u00e1cter fuerte, pero adem\u00e1s proviene de la propia idiosincrasia argentina. \u201cAl principio fue intuici\u00f3n. Despu\u00e9s averiguando, la calavera tiene una bonita interpretaci\u00f3n, porque ac\u00e1 est\u00e1 el dicho Calavera no chilla, quiere decir, una persona que se va de bares en la noche\u201d, explican.
Pero adem\u00e1s, mencionan que para el mundo del Tango, baile y g\u00e9nero musical caracter\u00edstico e identitario de esa pa\u00eds, se escucha que \u201cun chico calavera\u201d es en la jerga esa persona que se entrega a los placeres nocturnos y queda echo como \u201ccalavera\u201d.
\u201cY tambi\u00e9n es un poco el s\u00edmbolo de los piratas, y es darle un poco de humor a esta rivalidad entre hermanos. Si el pisco es chileno o peruano, ac\u00e1 vienen los hermanos argentinos a sacarle un poco como piratas un pisco. Fue como una nota de humor\u201d, relatan entre risas.<\/p>\n\n\n\n

Marketing<\/strong>
La marca est\u00e1 a cargo de Pizarro y Far\u00e9s, pero en el grupo tambi\u00e9n cuentan con el apoyo de un en\u00f3logo. La producci\u00f3n de \u201cPisco Calavera\u201d es de terceros, es decir tanto la uva como insumo y la destilaci\u00f3n la desarrollan externos.
\u201cLa idea surge con una visi\u00f3n econ\u00f3mico y social, es decir con lo que hay para armar y desarrollar el proyecto, porque iba a demorar m\u00e1s hacer una destiler\u00eda, cuando ac\u00e1 las hay y tampoco hay tanto volumen de desarrollo. Y lo que es vi\u00f1edo, es costoso y sobra uva\u201d, confiesan, aunque advierten que si conservan la trazabilidad del producto. \u201cEso lo respetamos\u201d, dicen.
Laura indica que si bien el \u201cpisco\u201d argentino de una categor\u00eda peque\u00f1a frente a otros destilados como el vodka y el gin, si ha logrado un reconocimiento en el paladar de los argentinos, principalmente por su versatilidad a prepararlo con otros elementos.
\u201cLa cocteler\u00eda es un nicho para explotar. A m\u00ed me llam\u00f3 incluso, un distribuidor grande que me quer\u00eda comprar el producto Nosotros hemos ido bar por bar, y bartender por bartender, construyendo el proyecto\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfY LA DENOMINACI\u00d3N DE ORIGEN?<\/strong>
\u00bfCu\u00e1l es su visi\u00f3n sobre la Denominaci\u00f3n de Origen (D.O.) y la disputa entre Chile y Per\u00fa por el Pisco?
Fares: \u201cA nosotros la legislaci\u00f3n no nos toca porque ac\u00e1 podemos comercializar el producto bajo la denominaci\u00f3n pisco. A la hora de sacar el producto, si tenemos limitaciones, dependiendo del pa\u00eds. Pero lo hemos conversado y no vale tener una disputa de DO, porque mientras m\u00e1s marcas del mismo producto hay, m\u00e1s se potencia el producto mismo. No tenemos por qu\u00e9 ser competencia, es como el vino, y cada vi\u00f1edo tiene su personalidad, sus sabores y sus diferencias\u201d.
Pizarro: \u201cNo resta que estemos. El peruano es cerrado incluso se enojan y nos mandan documentos. Diferente es el chileno, que tiene m\u00e1s visi\u00f3n comercial, de hecho nos escriben muchos los chilenos y nos piden el producto\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Relatan que les escriben desde Chile para ver c\u00f3mo pueden obtener el brebaje que producen, y adem\u00e1s dan sus opiniones respecto a la Denominaci\u00f3n de Origen. \u201cEl peruano es cerrado incluso se enojan y nos mandan documentos. Diferente es el chileno, que tiene m\u00e1s visi\u00f3n comercial, de hecho, nos escriben mucho y nos piden el […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3744,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":"","_wpscppro_dont_share_socialmedia":false,"_wpscppro_custom_social_share_image":0,"_facebook_share_type":"","_twitter_share_type":"","_linkedin_share_type":"","_pinterest_share_type":"","_linkedin_share_type_page":"","_instagram_share_type":"","_medium_share_type":"","_threads_share_type":"","_google_business_share_type":"","_bluesky_share_type":"","_mastodon_share_type":"","_selected_social_profile":[],"_wpsp_enable_custom_social_template":false,"_wpsp_social_scheduling":{"enabled":false,"datetime":null,"platforms":[],"status":"template_only","dateOption":"today","timeOption":"now","customDays":"","customHours":"","customDate":"","customTime":"","schedulingType":"absolute"},"_wpsp_active_default_template":true},"categories":[1],"tags":[8,7],"class_list":["post-3743","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-marketing","tag-wordpress"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3743"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3743\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}