{"id":1881,"date":"2021-02-22T17:36:20","date_gmt":"2021-02-22T17:36:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.semanariotiempo.cl\/?p=1881"},"modified":"2021-02-22T17:38:59","modified_gmt":"2021-02-22T17:38:59","slug":"a-cargo-de-afamado-somellier-pascual-ibanez-taller-sensorial-y-de-maridaje-reunio-a-productores-caprinos-y-empresarios-gastronomicos-en-la-serena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.semanariotiempo.cl\/?p=1881","title":{"rendered":"A cargo de afamado somellier pascual iba\u00f1ez: Taller sensorial y de maridaje reuni\u00f3 a productores caprinos y empresarios gastron\u00f3micos en La Serena"},"content":{"rendered":"\n

La actividad fue organizada por el Programa Territorial Integrado (PTI) Caprino de Corfo y se llev\u00f3 a cabo en el restaurante Santorini, ubicado en la Avenida del Mar, en La Serena.<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Un novedoso taller sensorial y de maridaje gastron\u00f3mico fue realizado a manos de Pascual Ib\u00e1\u00f1ez, sommelier espa\u00f1ol y fundador de La Escuela de los Sentidos. La actividad se enfoc\u00f3 en derivados caprinos y tuvo por finalidad presentar los productos, tanto l\u00e1cteos como c\u00e1rnicos, ante los chefs de los distintos restaurantes de la Avenida del Mar, vinculados al proyecto asociativo Barrio del Mar, con el objetivo final que estos puedan ser incluidos de forma permanente en su oferta gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Para esto, se cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de los productores de la f\u00e1brica de carne Catahueche de Canela Baja, quienes recientemente inauguraron sus instalaciones con un cat\u00e1logo de productos que consiste en carne desmechada, hamburguesas y el cual se espera ampliar con longanizas, chorizos, costillares ahumados, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, Daniel Contreras, director del Centro Agropecuario Catahueche de Canela Baja, indic\u00f3 que \u201cesta ha sido una maravillosa oportunidad de traer productos, los cuales se est\u00e1n elaborando en el campo, hasta aqu\u00ed directamente con los chefs. Estoy muy contento del recibimiento que tuvieron los productos, los encontraron muy sabrosos, ricos para trabajar y eso nos deja tranquilos de que lo que estamos haciendo va por buen camino. En cuanto al avance de la f\u00e1brica y del centro agropecuario, en general, vienen meses muy importantes, ya que ya contamos con todos los insumos y permisos necesarios, solo queda consolidar este gran proyecto\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Y es que a trav\u00e9s del Programa Territorial Integrado Caprino de Corfo tambi\u00e9n se desarrollaron \u201ccapacitaciones en elaboraci\u00f3n de distintos tipos de quesos, frescos y maduros, herramientas de gesti\u00f3n empresarial y comercial, pruebas sensoriales, desarrollo de productos con agregaci\u00f3n de valor y determinaci\u00f3n de contenidos nutricionales\u201d, se\u00f1al\u00f3 el Director Regional de Corfo Gregorio Rodr\u00edguez, a\u00f1adiendo que \u201cparte de ese resultado es lo que estamos mostrando en este taller que, a modo general, representa parte de los esfuerzos que actualmente se realizan para hacer crecer la matriz alimentaria de nuestra regi\u00f3n y nuestro pa\u00eds\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tal como se indic\u00f3 anteriormente, la actividad cont\u00f3 con la presencia de chefs de distintos restaurantes de la Bah\u00eda de Coquimbo, quienes est\u00e1n vinculados entre s\u00ed, mediante el proyecto asociativo Barrio del Mar. En este sentido, su gerente, Mar\u00eda Antonieta Z\u00fa\u00f1iga, explic\u00f3 que \u201cestas instancias son muy valiosas, tanto para los productores como para los empresarios gastron\u00f3micos, ya que se establecen v\u00ednculos. Para los 18 empresarios asociados a Barrio del Mar, el valor patrimonial que tiene el producto caprino es tremendo. Esperamos con esto, ir incorpor\u00e1ndolos en nuestra oferta gastron\u00f3mica, lo que contribuir\u00e1 en gran manera a reforzar esta identidad local, la cual debe reflejarse en nuestros platos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Pascual Ib\u00e1\u00f1ez, sommelier y fundador de la Escuela de los Sentidos, expres\u00f3 que \u201cestas iniciativas son necesarias para hacerles entender que esta regi\u00f3n cuenta con productos \u00fanicos. Cabras hay en todos lados, pero las condiciones clim\u00e1ticas, las condiciones edafol\u00f3gicas, la historia, la tradici\u00f3n, la receta, etc., dan un sabor caracter\u00edstico de este lugar que es irrepetible. Eso quiere decir que en ning\u00fan otro lugar del mundo se podr\u00e1 probar un queso de cabra, una carne o un producto, como los que est\u00e1n hechos aqu\u00ed. Es por eso que hay que fortalecer la identidad gastron\u00f3mica y cultural de la regi\u00f3n, y algo que aporta a aquello, sin dudas, es la asociatividad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Esta actividad fue realizada como una de las \u00faltimas que realiza el Programa Territorial Integrado (PTI) Caprino de Corfo, una iniciativa que, tras 3 a\u00f1os de existencia, est\u00e1 llegando a su fin. Este programa tuvo un alcance regional, concentr\u00e1ndose en Monte Patria, Illapel, Canela y Combarbal\u00e1, entre otras comunas, y contando con un cofinanciamiento del Gobierno Regional, a trav\u00e9s del Programa de Zonas Rezagadas.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, la gestora del PTI Caprino, Ingrid Haselbauer, se\u00f1al\u00f3 que \u201cla actividad result\u00f3 como la hab\u00edamos proyectado. Quedamos muy contentos porque los productores se vincularan con sus potenciales compradores y lo hicieran de forma profesional, mediante una asesor\u00eda brindada por el sommelier, Pascual Ib\u00e1\u00f1ez, quien los ayud\u00f3 a entender el producto y cu\u00e1les son sus beneficios. Adem\u00e1s, sabemos que la actividad caprina es una actividad ancestral en la regi\u00f3n, por lo que esto les brindar\u00e1 identidad a ellos, como restaurantes\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, Emilio Contador, coordinador del Programa de Zonas Rezagadas de la Regi\u00f3n de Coquimbo, enfatiz\u00f3 en que \u201cesta actividad y en general todo el Programa Territorial Integrado Caprino ha sido un \u00e9xito. Se han levantado actividades muy enriquecedoras, en diversos \u00e1mbitos de formaci\u00f3n y esperamos seguir trabajando, junto a Corfo y junto a este grupo de emprendedores caprinos que son parte de la cultura de nuestra regi\u00f3n. Los productos son tremendamente nobles y vers\u00e1tiles y es necesario que este tipo de actividades se realicen para que formen parte de la oferta gastron\u00f3mica de un sector tur\u00edsticamente tan importante, como la Avenida del Mar\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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