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Conocer m\u00e1s de los or\u00edgenes del cultivo de la Payaya en la Regi\u00f3n de Coquimbo y obtener un Sello de Origen, es uno de los objetivos que busca el proyecto \u201cInvestigaci\u00f3n de la valorizaci\u00f3n del papayo, un cultivo con identidad\u201d, el cual es liderado el Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA Intihuasi, gracias al financiamiento del Gobierno Regional de Coquimbo.<\/p>\n
Es que los beneficios a la salud que otorga la Papaya son m\u00faltiples, as\u00ed lo destaca Ver\u00f3nica Arancibia ingeniera de alimentos de INIA Intihuasi, quien lidera la iniciativa \u201cla papaya de la Regi\u00f3n de Coquimbo arroja una cantidad de antioxidantes totales importantes, resaltando un antioxidante por sobre el resto de las zonas productivas, sin embargo, los resultados a la fecha no son concluyentes por lo que se est\u00e1 esperando la siguiente temporada de evaluaci\u00f3n. Es decir, los antioxidantes permiten retrasar o evitar la oxidaci\u00f3n de tejidos y da\u00f1o celular que provocan enfermedades\u201d.<\/p>\n
Es as\u00ed como productores de papaya de la Regi\u00f3n han trabajado junto a INIA Intihuasi, para encontrar un elemento diferenciador del fruto a trav\u00e9s de anal\u00edtica realizada por el Instituto de Investigaciones, en donde se han ejecutado caracterizaciones f\u00edsico- qu\u00edmica, sensorial de la fruta, evaluando las condiciones de clima y suelo, como tambi\u00e9n el sistema productivo con respecto a otras zonas de producci\u00f3n de Chile. Un trabajo que se ha desarrollado de la mano con productores, instituciones p\u00fablicas y privadas, quienes buscan obtener una estrategia de protecci\u00f3n del patrimonio cultural y productivo de la papaya.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se han realizado distintas actividades con p\u00fablico externo para posicionar y dar a conocer los atributos y diferentes preparaciones culinarias que se pueden realizar a base de la papaya. Es as\u00ed como se destac\u00f3 el trabajo de Miguel \u00c1ngel Provoste director de \u201cveo que la Regi\u00f3n tiene un producto que no ha podido sacar todo el provecho que tiene la papaya, hoy d\u00eda nuestros alumnos de La Serena han transformado de una forma maravillosa los productos, consumi\u00e9ndolos de manera dulce, en una hamburguesa de papaya, espumante de papaya. Y d\u00e1ndole un valor agregado. Creo que el trabajo que hace el INIA de poder juntar a los empresarios y dar a conocer el Sello de Origen, va a ser un salto monumental en este trabajo que hacemos los cocineros del pa\u00eds de transformar nuestro alimento en experiencia gastron\u00f3mica. La papaya no tiene l\u00edmites puedo hacer platos dulces, salados, jugo, alm\u00edbar, cocteler\u00eda, cocina con carne, vegana, concina sana, tiene una cantidad de facilidades de producci\u00f3n y de trabajo siempre y cuando podamos tener un producto unificado, que es sumamente importante para la industria gastron\u00f3mica, para nosotros los cocineros, pasteleros no podemos trabajar con papayas que tengan sabores diferentes\u201d.
\nUn fruto que en \u00e9poca estival se posiciona en el marcado, y busca ser degustado por los turistas que llegan a La Serena, a trav\u00e9s de sus diversas preparaciones desde el tradicional postre de papayas con crema hasta el conocido papaya sour.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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